Κρεμώδες πράσινο ριζότο με γαρίδες

Εκτέλεση

• Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα, τα ροδίζουμε σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι Arborio Riso Scotti και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν ημιδιαφανείς οι κόκκοι.
• Ρίχνουμε το λευκό κρασί, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας τακτικά ζωμό καθώς το ρύζι το απορροφά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα φύλλα του σπανακιού, τα άνθη λάχανου Romanesco και μετά από 10 λεπτά τον μισό βασιλικό και τις γαρίδες.
• Προσθέτουμε περισσότερο ή λιγότερο υγρό, ώστε μετά από 15-18 λεπτά το ρύζι να έχει ψηθεί, αλλά να παραμένει al dente.
• Σβήνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος President 12% και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να δέσει 2-3 λεπτά.
• Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό, γαρνίροντας με κουκουνάρι και τον υπόλοιπο φρέσκο ​​βασιλικό.